Kusamoti (Mugwort Rice Cake)

”Kusamoti”used to be made from mixing "Hahakogusa"(cottonweed)，
whereas it is　now made　from　mixing mashed mugwort into a rice Cake．
A good smell of mugwort is very nice.
It is very popular sweets in Japan.

七味唐辛子/Shichimi togarashi

赤唐辛子をメインに7種類の香辛料がまぜてつくられた日本の調味料です。
唐辛子以外の香辛料には次のような物があります。
陳皮（ちんぴ、みかんの皮）、山椒（さんしょう）、胡麻（ごま）、芥子の実、
麻の実、青紫蘇、しょうが（生姜）、青海苔、菜種
生産者によって使われる香辛料が異なります。
うどんやそばにかけて食べられます。

Shichimi togarashi is a kind of Japanese seasonings which is a mixture of seven spices such as red cayenne pepper and other flavored spices.
Other spices are the following things, dried citrus peel, prickly ash,sesame, poppy seeds, hemp seeds, green perilla, ginger, green dreied seaweed, rapeseed.
The kinds of other spices vary among producers.
We sprinkle it over noodles when we eat Udon noodles or buckwheat noodles.

味噌 / Miso

味噌は穀物を発酵させて作られた調味料です。
それを溶いた味噌汁は毎日の食卓に欠かせないものです。
材料により米みそ、麦みそ、豆みそがあります。
熟成期間の長さにより赤みそ、白みそ、淡色みそに分けられます。
また作られる地方により味や風味が大きく異なる奥の深い食べ物です。
一般的には赤みそは塩からくコクがあり、白みそは麹の糖分により甘いです。

Miso is one of the seasonings we Japanese use almost every day.
It is made from boiled and mashed, fermented grains.
Miso soup is something that we Japanese cannot live without.
There are several kinds of Miso, such as Red Miso, White Miso, Soft Miso depend on a period of maturing.
Also, the taste and flavor are defferent taste by region. It's very interesting food.
Typically, Red miso has strong salty taste, White miso sweet because of sugar content of malt.

酢 / vinegar

酢も様々な種類があります。
米酢、玄米酢、穀物酢、果実酢に分けられます。
好みにより、また料理に応じて使い分けます。
和食では米酢が一番よく使用されます。
和食の基本的な合わせ酢として二杯酢と三杯酢があります。
二杯酢は酢に醤油を加えだし汁を合わせたもの。
三杯酢は二杯酢に甘みを加えるためにみりんを加えたもの。

There are several types of vinegars, such as rice vinegar, dark brown rice vinegar, grain vinegar, fruit vinegar.
We choose one of them depending on our preference or cooking.
In Japan, rice vinegar is used mostly.
Japanese basic vinegar dressings are nihaizu and sanbaizu.
Nihaizu is a dressing which is vineger, soy sauce, and Japanese soup stock mixed.
Sanbaizu is dressing which is a dressing consisting of nihaizu and mirin sweet sake to emphasize sweetness.

Salt / 塩

塩も様々な種類のものがありますが、精製塩より天然塩のほうが旨み、香りがあります。
好みに応じて、料理に応じて、使い分けています。

There are a lot of kinds of salts.
Natural salt has soft flavor and aroma.
We choose salt according to cooking, or what we like.

Mirin-Sweet sake / みりん

みりんは、まろみや甘みそして塩気の調整のために使います。
Mirin is used in cooking to tenderize,sweeten, , and balance saltiness.

Sugar / 砂糖

日本では料理に砂糖をよく使います。
スイーツじゃないのに、こんなに砂糖を！と驚かれるかもしれません。
白砂糖、三温糖、黒砂糖、ざらめ糖　など特徴によりいくつかの種類がありますが、どの料理も白砂糖でいけます。

In Japan, we often use sugar for cooking.
It might surprise you that we use much suger not only for sweets bul also for meal!
They are some kinds of sugar such as white sugar, sanonto sugar, unrefined sugar, granulated sugar.
They have a quality all its own, but you can use white sugar for all cooking.


white sugar / 白砂糖


unrefined sugar / 黒砂糖

Soy sauce / 醤油

醤油は日本では基本的調味料のひとつで、
大豆、小麦、塩、麹菌、そして水から作られるものです。
Soy sauce is one of the traditional condiments in Japan.
It is made brewed from wheat, soybeans, water and salt.

日本の醤油は濃いくちと薄口の２タイプあります。
これらは製法が異なり、色の薄い薄口醤油は塩分が濃く、お料理に色が付かないため、
繊細なお料理に重宝します。
Japanese soy sauces are split into dark(koikuchi) ande light(usukuchi).
One of the feature is that light soy sauce(usukuchi) has more salinity
concentration than dark soy sauce(koikuchi) . Usukuchi doesn't add cuisine
brown color, so we often use it for thin color cuisine.

最近は醸造アルコールが入った醤油などもありますが、
風味や味を楽しみたければ、伝統的な製法のものを使うのが良いでしょう。
Recently, you can see several type of soy sauce in grocery.
One of them conains distilled alcohol.
But if you would like to enjoy taste, flavour of soy sauce, you'd better
choice soy sauce made by traditional way.

soy sauce / 醤油

日本の伝統的な醤油は大豆、小麦、塩から作られています。 醤油は私たちの文化そのものであり、和食のほとんどに使われます。 このごろは、アルコールなど他のものを含むものもありますが、伝統的な醤油とはいえず、風味や味も伝統的なものと比べるとはるかに劣ります。

 Japanese traditional soy sauce is made from soybeans, wheat, salt. It is our culture itself and used almost all of washoku recipe. These days, we can see soy sauce which includes other things such as alcohol. But these should not be called "traditional soy sauce", also taste, flavor of them are far from traditional one.